Chocolate-Nut Cereal Treats

又到了周末小廚房時間：)。兩年前的小白兔今年變成大黑兔，家中多數的老長輩旅居國外，每次回來探親總是拎著大包小包的巧克力、牙刷、營養食品，和爸爸同輩份長輩則是送化妝品保養品，在老長輩眼裡好像沒有所謂的長大只有變"長"，姊姊和我都大學畢業了，每次拜訪完冷凍庫仍舊出現好幾包綜合巧克力。

美國的巧克力真的好甜，隨著年紀增加巧克力的腳色似乎從零食變成品嚐；最近電費漲價也不能老是用烤箱，換換方式用鍋具，於是就把大黑兔+棉花糖解體融化拿來做巧克力棒，因為美國巧克力普遍又甜又膩，棉花糖本身糖份很高，所以完全省略加糖這個步驟，我有加一些奶油，吃完成品覺得根本不需要，奶油只是增加成本和體脂肪，不過若是使用一般食品原料店販售的苦甜巧克力可能就真的需要了。穀片全部都加市售cereal口感會很脆，自製點心目的就是可以親自挑選食才，變化食譜控制熱量，所以自製點心比起講究口感更在意健康；可先用平底鍋超微烤香即食燕麥和堅果再一起加入溶化的巧克力，代替部分的cereal，雖然吃起來偏軟但比起全部都是玉米片來的更好，如果真的想吃脆脆的巧克力棒，可以冰在冰箱保存，因為這餅乾真的熱量很高千萬不能吃多，吃多了其實也會膩，很適合搭配無糖熱茶飲或黑咖啡。

Danish Ginger-Cinnamon Butter Cookis

在花蓮唸書時因為沒有烤箱所以都用平底鍋慢火烤餅干，這配方因為熱量高加上耗時耗力，瓦斯爐沒辦法像烤箱定時恆溫，平底鍋一過熱馬上燒焦；我使用市售100%熟即溶十穀粉油完全無黏性和彈性，加上脂防含量高，高溫時奶油融化麵團就會像液體一樣開始流動幾乎無法翻動，即使翻面也因為熟十穀粉無黏性，一不小心就會碎成一攤粉且很燙手，正因如此已經有兩年沒做了！

畢業回到家即使有烤箱還是會懷念過去烤餅乾的方法，不過這次是自己磨粉，相片中還明顯可見穀類的碎顆粒，這次我學乖了用了一些麵粉增加黏度(不過說實在麵團依然容易散掉)，過去嘗試的口味中我覺得用萬歲牌綠茶堅果飲的隨身包做抹茶餅乾是最棒的，有時候媽媽寄來好市多的松子杏仁茶喝不完我也會拿來使用，這是第一次使用老薑末和肉桂葉， 其實我也沒吃過薑餅。烤的方式最好先慢火讓餅乾熟，貼鍋的那面可以明顯看到油滾的樣子，聞到香味就關火，來回幾次讓餅乾完全熟透後待涼，冷卻後餅乾會變硬這時才翻面，讓另一面均勻上色，這餅乾的口感吃起來就像粗粗的丹麥酥，因為熱量不低所以不能吃多，不過正因高油脂和高纖，所以飽足感非常夠，吃兩塊大概就可抵一餐的饑餓感。

Oatmeal Cookie

又是硬梆梆的燕麥棒，本來想做biscotti，想想好像一直吃精緻白麵粉不太好，靈機一動就倒了媽媽磨好的全麥麵粉和大燕麥片，添加的葡萄乾已經泡威士忌許久，烤起來有很重的酒香味，不過媽媽說口味有點苦，還是用蜂蜜比較好吃！

這個麵團很黏，烤之前可以沾白麵粉，或者在烤盤上抹一層薄薄的油，150度烘烤15分鐘麵團定型後，取出切成適當大小再送回烤箱繼續低溫烘烤至酥脆。