Challah

前陣子和大學的英文老師聊天，因為我們都是麵包愛好者，老師告訴我她一直對在英國留學時期吃到的Challah猶太辮子麵包和玉米蛋糕念念不忘，我以前不知道這個猶太麵包，因為跟老師聊到，於是乎在網路上找了很多相關的文章和食譜，做法及編法有非常多種，我習慣用老麵，不過這次嘗試以湯種法做。(湯種可以參考Viviana 英倫廚房筆記：湯種這篇文章；辮子編法可以參考Carol自在生活：辮子麵包-分解篇，皆寫的非常詳細)

Challah麵包是傳統猶太慶典和安息日祭拜和食用的麵包，不過好像只要有慶祝，辮子麵包都會出現。Challah可大可小，通常是辮子型，最常見的是三股辮(像小時候綁辮子)，表面會撒上罌粟籽(poppy seed)，三條辮子象徵：真理、和平和正義，罌粟籽表示是上天恩賜的食物，鹽巴代表猶太人和上帝所立之永恆的約。在猶太新年的时候用challah會卷成蝸牛狀，以示生生不息。

因為我不喜歡芝麻的口感，也不易購得罌粟籽，於是突發奇想用我最喜歡的Tetley紅茶包代替，這個配方我發現有個問題，湯種讓麵包體太軟，在編辮子時若麵糰沒有滾得很平均容易斷掉，所以麻花編得很不平均，完成發酵進烤箱時同樣因為太柔軟形狀會跑掉，所以用吐司盒固定，所以液體一定要分次添加，軟硬度適中就不用再加水。