Challah

前陣子和大學的英文老師聊天，因為我們都是麵包愛好者，老師告訴我她一直對在英國留學時期吃到的Challah猶太辮子麵包和玉米蛋糕念念不忘，我以前不知道這個猶太麵包，因為跟老師聊到，於是乎在網路上找了很多相關的文章和食譜，做法及編法有非常多種，我習慣用老麵，不過這次嘗試以湯種法做。(湯種可以參考Viviana 英倫廚房筆記：湯種這篇文章；辮子編法可以參考Carol自在生活：辮子麵包-分解篇，皆寫的非常詳細)

Challah麵包是傳統猶太慶典和安息日祭拜和食用的麵包，不過好像只要有慶祝，辮子麵包都會出現。Challah可大可小，通常是辮子型，最常見的是三股辮(像小時候綁辮子)，表面會撒上罌粟籽(poppy seed)，三條辮子象徵：真理、和平和正義，罌粟籽表示是上天恩賜的食物，鹽巴代表猶太人和上帝所立之永恆的約。在猶太新年的时候用challah會卷成蝸牛狀，以示生生不息。

因為我不喜歡芝麻的口感，也不易購得罌粟籽，於是突發奇想用我最喜歡的Tetley紅茶包代替，這個配方我發現有個問題，湯種讓麵包體太軟，在編辮子時若麵糰沒有滾得很平均容易斷掉，所以麻花編得很不平均，完成發酵進烤箱時同樣因為太柔軟形狀會跑掉，所以用吐司盒固定，所以液體一定要分次添加，軟硬度適中就不用再加水。

Sori Yanagi

對琺瑯情有獨鍾的我，最中意的鍋子是法國Staub 37 cm的鑄鐵橢圓燉鍋和茶壺；最近不鏽鋼的食安問題鬧得沸沸揚揚，剛好有打算把家中所有常用"無名"鍋具換掉，於是在考量我的經濟狀況下，退而求其次用不到Staub 37 cm 鑄鐵橢圓燉鍋1/2的價格選擇日本柳宗理經典不鏽鋼鍋具組，剛好碰到PEKOE食品雜貨鋪週年慶，用將近6000買到霧面不銹鋼單手鍋（直徑18cm附過蓋）和雙耳不銹鋼雙耳鍋(直徑22cm)，因為PEKOE的不鏽鋼水壺定價4200，實在買不下手所以向網路其他賣家以2700的價格購買。

(Staub 37 cm鑄鐵橢圓燉鍋)

我非常喜歡Staub鍋蓋內外鍋蓋汲水釘的特殊設計、耐刀叉尖銳的內塗層，還有可換式握把，對我而言Le Creuset鍋蓋太平穩，就像一般鍋蓋有點無聊，雖然不可否認乳白色內鍋更容易凸顯食材的顏色的美味，同樣地亮色也容易沾色。這次PEKOE食品雜貨鋪週年慶中，柳宗理南部鐵器系列也有非常大的優惠，不過柳宗理南部鐵器系列對我而言還是太"沉寂、安靜"，加上絕大部分時間都是媽媽在使用這些鍋具，上了年紀因為一些健康因素也不太能拿重物，也怕南部潮濕氣候不易保養，最後還是選了不鏽鋼系列。

(Staub 茶壺)

本來就有收集茶壺的我一直很中意Staub茶壺，尤其網路上不乏使用者一直強調用他們的水壺煮開水，開水喝起來會有一股清甜味，雖然不能擁有Staub，不過這樣也很滿足了。

最後順便推薦我非常喜歡的店家：PEKOE食品雜貨鋪，在這邊可以找到很多特別的餐具、台灣當地農民的產銷農作物，當然還有很多國內外調味料和食材的選擇，一開始會選擇PEKOE，最主要還是因為認同葉怡蘭的經營理念及實踐在這個品牌中的人生哲理，雖平商品價格並不親民，但常有不定期的特價，他們的優惠不是買多少送多少或提高價碼打折的方式，而是真的直接給消費者大折扣，即使在優惠期間還是維持滿額贈送的回饋，偶而留意一下每日一物特價之類的小活動還是可以挖到許多寶喔。

Chinese Moon Festival 2013

我和姊姊大學四年在外，會友們大概想說送月餅會造成爸媽的困擾，所以過去4、5年媽媽中秋都會很高興打電話跟我說：「今年都沒月餅真好」。前年回到家，中秋月餅又陸陸續續進來，今年姐姐終於熬過研究所，果然月餅的盒數又再上升。

姐姐去法國、瑞士玩40天，剛好中秋不在，其實心情有些鬱悶，除了外頭讓人飆汗的溫度，最主要還是：我也好想去自己最喜歡的英國走走。6年前因為買了昂貴的相機，無法跟著爸爸和姐姐一起去美國，4年內姊姊因成績優秀，前前後後也去了兩三個國家，不知道自己再掛慮什麼，也不知道甚麼原因一直牽絆著我，第一步總是難以跨越。

今年果然還是窩在家中，一如往常看電影、逛街、閱讀、聽音樂和上網，哪兒都沒去。今年的月餅似乎特別膩嘴，吃一口餅配一口茶，不知不覺攝取過多咖啡因，反而徹夜難眠；月圓未團圓，明年這時候大家又不知道在哪兒落腳，或許一切依舊未知。

畫，蒙馬特街景

圖片出處：Sophie視野的極限，右下角是我的作品

累積一週的壓力與疲倦，規律早睡早起的我星期六會放縱自己睡到9點，可能近兩日傍晚和午夜稍有小雨，夜間涼爽讓人睡得更安穩，今日早早7點半就醒了。自上國中後就不再繼續去畫室，高中因美術課少少畫了大約2-3幅水彩，到我大學畢業較有閒情逸致時，不知不覺櫃子裡的水彩顏料都乾了；照相設備發達，很多時候遇見美麗的景致或角落，習慣性的用相機記錄，大腦似乎也不需要花力氣去記憶這些畫面，但這半年逐步重新拾起畫筆，不設限想畫什麼就畫，從以前的畫室4K美術紙到現在使用的16K小畫冊，突然覺得畫圖的感覺變不一樣了，想像空間似乎隨著紙張大小，也被習慣性存在的觀景窗框住。

隔了10幾年，空間感、光影、穩定度及作畫膽識都退步了，唯一不同的是觀察度變得更敏銳，但好像也畫不出相片那種情境(窘)，不過我想逼真、技巧不是重點，更重要的是享受繪畫的過程，回憶過去年幼時毫無顧忌作畫的感覺。

Banana Scones

香蕉司康，主要是以熟香蕉取代水份的部分，做法請參考Egg-free Scone；將奶油、糖、麵粉、泡打粉或和好後，再將原本牛奶的部分以兩條中型香蕉取代(我使用的是稍微過熟、有斑點的)，香蕉鮮以叉子壓碎，可以保有一些顆粒，或是完全搗成香蕉泥，不要先搗香蕉泥以免養化黑掉。

香蕉泥不要一次倒入混和，分三次拌入，若一次加入麵糰過黏手及濕軟會增加操作難度，稍微黏手灑麵粉整型極可；因香蕉本身甜度夠，若不吃甜可以減少砂糖量。

Tea Tins

不管什麼年紀，相信每一位女孩對於美麗的鐵盒都愛不釋手，一個小小的鐵盒珍藏了過去的記憶，再次開啟，往往發現裡面放了許久未曾想起的小寶物，說也很奇特，之所以放在美麗的盒子正因寶貝，一旦過了那種新鮮、寶貝的感覺，卻不知從何開始逐漸遺忘有個寶貝在裡面。即便鐵盒表面斑駁並不會影響我們對它的喜愛，反之，隨著時間拉長，有一種雋永的情感。或許我們會忘記寶物，是因為那些東西對我們只有暫時的吸引力；或許我們會忘記寶物，是因為我們內在知道寶物安全的躺在裡面，我們可以從此擁有、不會失去。

前陣子連續下了兩週滂沱大雨，太陽好不容易露臉，卻只差沒把我們烤焦，本想來杯紅茶，打開架子上的EARL GREY一聞，發現茶葉些許受潮、香氣大減，一不作二不休把茶罐往窗台扔，利用炙熱的天氣驅趕過去兩周的潮濕，沒想到經過3小時的曝曬，茶香味比剛買來時還濃厚，夾雜的佛手柑的味道，味道似乎多了幾個層次，意外的收穫呢！

Try out the smell of loose tea from tea tins which has been exposed to the scorching sun for two hours, you will catch a whiff of unprecedented aroma from it!

畫，Daffodil

 I Wandered Lonely As a Cloud

 I wandered lonely as a cloud

That floats on high o'er vales and hills,

When all at once I saw a crowd,

A host, of golden daffodils;

Beside the lake, beneath the trees.

Fluttering and dancing in the breeze.

Continuous as the stars that shine And twinkle on the milky way,

They stretched in never-ending line

Along the margin of a bay:

Ten thousand saw I at a glance,

Tossing their heads in sprightly dance.

The waves beside them danced; but they

Out-did the sparkling waves in glee:

A poet could not but be gay,

In such a jocund company:

I gazed--and gazed--but little thought

What wealth the show to me had brought: 

For oft, when on my couch I lie

In vacant or in pensive mood,

They flash upon that inward eye

Which is the bliss of solitude;

And then my heart with pleasure fills,

And dances with the daffodils. -- William Wordsworth, 1804

圖片出處：大小姐主義

 

圖片出處：Yesterday's Island

圖片出處：OLIVELOAF DESIGN

夏天將近，初夏許多旅居歐美的部落客、版主夜面上紛紛出現黃色水仙花的身影，同時間在台灣，這個時節也是黃色花季，阿勃勒盛開季節。可惜耐低溫、生長溫度約10-20℃的水仙並不適合台灣多數地區濕熱的氣候，除了少數海拔較高、濕涼的地方，整體來看並不普遍，叫常見的以中國水仙居多；看見 關於旅行也關於生活 about travel, about life寫道：價廉物美，一束20朵才賣£1，真希望此刻書桌上也能有一束美麗的黃色水仙花，讓書房充滿著水鮮特殊的香氣，姑且幫自己畫一束吧！

(相片出處： 關於旅行也關於生活 about travel, about life；右上角是我的作品)

“Daffodils that come before the swallow dares, and takes the winds of March with beauty. -- Shakespeare

舅舅的窯烤麵包

上週四晚上9點多，確定自己養了一週多的檸檬天然酵母成功，決定星期五下午請假，用天然酵母做麵包用舅舅的磚窯烤，順便把手上的酵母菌種送給舅舅。舅舅本身是芭樂農，舅舅和舅媽似乎在多年前就打算在自己的有機果園中經營咖啡廳，因為預算有限，只能靠一家四人的力量蓋咖啡廳和規劃園區，舅舅一手砌成的麵包磚窯，過程中經過多次修改，終於開始上路使用，而旁邊窯烤區不同形狀、功能的烤窯也展現現出舅舅一家人的毅力與熱情。講求與大自然共存，舅舅的農地本身具MOA美育自然生態基金會驗證，麵包食材也是他們嚴選的有機認證食材，包含來自主婦聯盟的各式麵粉、向有機農購買的鳳梨、好市多進口鮮莓和果乾，麵包內不定時出現當季的水果乾，是來自舅媽用磚窯餘溫自然烘乾的當季水果，起爐用的木材也是自己果園內多年砍伐積存的芭樂樹幹；看著經過8小時低溫發酵的窯烤麵包，簡單的食材讓消費者享受最原始的麵包香味，出爐時天然的麥香與嚼勁真的有說不出的感動與辛苦。

目前舅舅尚未添購任何機器，舅舅每周選定一晚親自用雙手搓揉麵包，低溫5度C發酵8小時以增加麵包柔軟度，長期務農的舅媽手受傷無法製作，故靠著舅舅一人的力量手工搓揉，每周出爐的麵包數量很有限。舅舅每周六早上會載著自己生產的農產品及食品到屏東教育大學入口處的有機農夫市集販售，下午則移到高雄近明誠路凹子底捷運站的公園販售，對窯烤麵包有興趣的朋友可以去繞繞。

販售時間：每週六
販售地點：早上8:00-11:00屏東教育大學有機農夫市集/下午15:00-17:00高雄明誠路凹子底森林公園
販售口味：原味、萬丹蜜紅豆、葡萄乾藍莓、鳳梨、蜜檸檬、100%全麥
訂購電話：(請留言)

自由時報報導：【 人與土地】 游盛豐與自然共生 砍檳榔種有機希望

Egg-free Scone

先前做了好幾次scone，我覺得雞蛋會讓製作過程出現幾個小麻煩：萬一買到品質較差的蛋會有腥味，以及蛋液黏性很容易沾黏手掌，再來就是容易讓麵糰出筋，不過並不代表加蛋會讓司康的失敗率上升喔:)。

今天吃飽飯想做司康當點心，剛好冰箱的蛋盒已經空很久了，讓我順理成章來做個無蛋司康(表面也無蛋液)。先前在網路看到很多做法是直接過塞麵粉把所有材料均勻混合、攪拌，且過程不能大力搓揉以防麵團出筋，混合均勻的麵糰整型放冰箱鬆弛20-30分鐘。我是個懶人，一直覺得這操作實在太麻煩了，於是在網路上找到waitrose提供的這段影片，跟著主持人做司康只需要10分鐘就成型了。首先將麵粉、糖、泡打粉和軟化的奶油丁均勻混搓揉小顆粒狀，倒入葡萄乾均勻混和，最後加入牛奶用攪拌棒拌個3圈就完成了，麵粉和軟化的奶油丁均勻混搓這個步驟較耗時，奶油越軟越容易搓揉，若中間尚未完全軟化還有硬度，搓起來會很耗力氣。大家可以試試看這種輕鬆省時的攪拌方法，加上無蛋配方大大減低了麵糰出筋的機會，且完全不需等待鬆弛，從做到出烤箱30分鐘就完成了，這種方法快速省力、且減少膽固醇，對司康控真的是一大福音;D。

一種可怕的循環

在我身上有一種可怕的循環就是：連續4-5天無法平穩入睡，且睡得不安穩半夜一直翻覆，接著開始出現感冒症狀，首先中標的肯定是喉嚨，一旦咳起來救回持續至少一週，咳起來要人命的咳嗽不只讓我咳到想吐，甚至晚上根本無法睡覺；就這樣咳了一週在沒什麼睡覺的情況下，頭開始又痛又暈，似乎暗示我第二輪的折磨即將到來...。

過去兩年一次小感冒是常態，即使完全不運動感冒也不會找上門；自去年嚴重免疫系統失調，年底生了2次病，今年才過了一半也已經累績4次重感冒，連自己都不禁擔心起到底發生甚麼事，唉!關於別人的疑問，我也只能回答：我好像很難適應工業區的空氣。

Mincemeat

之前在台南新光三越新天地樓下的超市看到Tiptree Mincemeat (代理商翻譯為英國Tiptree英式皇家餡醬)，當時並沒有認真記成分，後來自己google大概了解是個什麼樣風味的果醬(正確來說是餡料)。

各位可以參考Cambridge, Oxford Dictionary對mincemeat的定義。
Cambridge Dictionary: a sweet, spicy mixture of small pieces of apple, dried fruit, and nuts (but not meat), often eaten at Christmas in mince pies.
Oxford Dictionary: chiefly British a mixture of currants, raisins, sugar, apples, candied peel, spices, and suet, typically baked in pastry: spoon the mincemeat into the pastry cases.

單從mincemeat字面上來看就是被切碎的肉，從現今定義上理解就是就是混合了水果、果乾、核桃類、辛香料的甜味餡料。早期當時的鮮果並沒有現在如此豐富多產，於是英國人製作mincemeat是為了取代高鹽或煙燻保存肉類的方式才出現這個玩意兒，也不難得知過去在水果取得不易的環境中mincemeat肉的比例是非常高的，口感沒有那麼甜。17世紀後水果和香料開始廣泛被使用，肉的比例逐漸被水果給取代，在20世紀中期開始出現沒有添加肉類mincemeat，也慢慢發展成現在這種多數人喜愛的香甜mincemeat，但traditional mincemeat還是有販售。在英國聖誕節，mince pies (or minced pie)是不可或缺的應景料理，mincemeat就是這種點心的餡料，故被視為一種餡料。

我做得是簡易(亂做)版mincemeat，內容物：檸檬(三顆的皮+兩顆果肉)、一顆柳橙(皮+果肉)、去皮中型蘋果2顆、葡萄乾適量、蔓越莓適量、杏桃乾適量、兩小塊肉桂皮、肉桂粉一茶匙、少許荳蔻、碎杏仁胡桃、砂糖(按各人喜好)、一茶匙蜂蜜。因為新鮮水果水份豐富，需要較長時間熬煮，蘋果本身具豐富的果膠待水分收完之後冷卻就會變得有點果凍狀非常好塗抹。因為我沒有特別喜歡品嘗pie or tart之類的點心，所以就當作一般果醬塗抹麵包，等聖誕節再試試看mince pie啦。

當代基督徒兩性與婚姻問題

睡前最後跟大家分享今天聽到來自台神陳尚仁老師的小提醒： 在老師女兒幼稚園時，有一次老師租了神隱少女回家看，他們用微波爐爆米花邊看邊吃，(陳老師過去是一位對吃不 太節制的人)隨著劇情越來越緊湊、緊張，老師越吃越起勁不小心吃掉大部分的爆米花，師母發現以後就對陳老師說：「你也吃太多了吧！你好像豬喔」，於是陳老師就轉過頭去問他幼稚園的女兒：「爸爸變成豬你會救爸爸嗎?」因為幼稚園的孩子無法分辨這句話到底是預設口氣還是正在發生，她以為這件事正發生在他爸爸身上，下一秒她就害怕的放聲大哭對她爸說：「爸爸你好討厭，不要再吃了啦！」(頓時全場哄堂大笑) 這件事給我們一個提醒，我們去做了一件不對的事，我們會習慣、會沉迷，慢慢的我們會忘記自己是天父孩子的身分，當老師意識到自己會變成豬時，他趕緊停下來或許就能變回正常人；但一旦發生性行為，我們做就去就再也收不回，變成豬就再也變不回來了！最後我們卻留下孩子獨自去承擔(救父母)這一切。 一位劍橋的哲學家表示：性生理反應、性行為是人所有的身體活動中最富有熱情的。所以人對於性行應更加謹慎。

 耶魯大學教授史登柏格在1986 年於《心理學評論》(Psychological Review)發表其愛的三角形理論，被多數人稱為「目前對愛情研究得最完整的理論」。 史登柏格認為愛包含三個元素：親密(intimacy)、熱情(激情, passion)、及承 諾(委身, decision/commitment)。他對這三個元素的說明如下：The Triangular Theory of Love 1.空有熱情沒有友誼(親密)，常帶來痛苦 2.只有浪漫愛情沒有承諾，無法長久 3.完整的愛，須包含承諾、親密、激情三者齊頭並進，若讓性關係主導感情，會使人無法確定自己是否愛對方或對方是否愛自己，故彼此在這樣的關係中很難許下承諾。 

加6:7-8不要自欺， 神是不可輕慢的。人種的是甚麼，收的也是甚麼：順著自己的肉體撒種的，必定從肉體收取敗壞；順著聖靈撒種的，必定從聖靈收取永生Be not deceived; God is not mocked: for whatsoever a man soweth, that shall he also reap. For he that soweth to his flesh shall of the flesh reap corruption; but he that soweth to the Spirit shall of the Spirit reap life everlasting.

香料薑味蜂蜜

我不喜歡味道重的食物(例如蒜頭、芹菜、茴香...)，但卻偏好辛香料嗆鼻的香氣，本身體溫高且體質燥熱，所以也不能多吃辛香料，去年冬天在愛生活手記．hi! my dear life看到<女孩兒的好朋友，香料薑味蜂蜜>這份食譜，單純好奇香料結合薑的氣味，加上家裡的來自各方友人的蜂蜜多到沒地方擺，所以按照網頁的列出的食材購買。

放材料時我沒有留意丁香6顆，不小心放了一匙大約20來顆，味道非常沖鼻但卻意外出現汽水開瓶時那種氣泡香，買藥材時中藥店老闆提醒我藥材不需要沖洗直接料理，經過沖洗藥效會受到影響，所以只需要將檸檬和嫩薑沖洗乾淨即可。我持續使用這罐香料蜂蜜浸泡檸檬，每3週就更換一次檸檬並再添加新的蜂蜜及嫩薑片，經過三個月香料味依然濃厚，喝起來真的很有汽水風味，非常適合易手腳冰冷的女性朋友，如果像我一樣燥熱的女孩請適可而止，要不然容易喉嚨痛+口乾舌燥。