Hot Cross Bun

在英國，受難節(Good Friday)會之一種傳統食物─ Hot cross bun，為的是纪念耶稣受難、被釘十字架的日子。十字架是一種古代死刑的刑具，耶穌為人類釘死在十架上、經歷死亡後復活，所以十字架成為全人類救恩的記號。剛好碰到這個意義非凡的日子，於是考了一盤帶去辦公室和同事分享，並紀念耶穌為人類的犧牲。

Ingredient:
300ml milk, or yogurt
50g butter
500g bread flour
1 tsp salt
75g sugar
7g yeast
2 eggs, beaten
50g orange peel
75g raisins, or dried fruit
1 tsp ground cinnamon

For the cross:
60g plain flour, plus extra for dusting
6 tsp milk

1. 取50g 柳橙皮，用砂糖小火熬煮成蜜柳橙，放涼備用。
2. 取60g麵粉加入六匙水，攪拌均勻，先放置一旁待使用。
3. 將所有麵粉、牛奶、鹽、糖、酵母、蛋依序放入攪拌，搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團，若黏手不好操作可適度小量添加麵粉。
4. 倒入蜜柳橙均勻攪拌後，再將奶油切丁放入，最後加入肉桂粉，攪拌均勻後靜待發酵成兩倍大。若想要增加口感，可適量加入老麵，讓麵糰更有彈性。
5. 第一次發酵完成後，添加果乾或葡萄乾，使其均勻分布於麵糰內，將麵團以50g均分成小團，光滑面翻折出來，緊滾成圓形，並間隔整齊放入烤盤中，讓麵團有空間進行第二次發酵。
6. 預熱烤箱：220度
7. 待發酵完成後，用刀面稍微再麵包中央壓出十字架溝痕，再將步驟2.的麵糊放入塑膠袋內，減一個小口代替擠花袋，沿溝痕在麵團表面擠出十字形圖案。此步驟有人以糖霜或卡士達醬代替，可看個人習慣替換。
8. 擠完就可以送烤箱，上火轉成180度，約20-30分鐘後，麵包表面呈金黃色即可。