Part two Cinnamon Roll

第一次做肉桂捲為了降低失敗率，全部都使用一般麵粉，媽媽建議我增加纖維，畢竟精緻食物能避免是最好的，於是麵粉其中200g我以100g的未去殼燕麥仁及薏仁磨粉代替，因穀類外殼很硬，需要更多水讓他吸收軟化，成品也不至於太硬，於是多準備了100g的水、30g橄欖油和100g快煮大燕麥調軟度，配方請參考Cinnamon Roll其中天然酵母沒了改用5g速發酵母。

記得烤前一定要塗上蛋黃液增加亮度和色澤，這個配方雖然不是用天然酵母但Q度也很棒，因為添加纖提升飽足感、也多了麥的香氣。

野田琺瑯

不知道幾時就認識琺瑯這種材質，大概是表面光滑亮麗、簡單不做作的釉料色彩吸引我；依稀記得國小在外婆家看到一個白底藍邊的琺瑯燉鍋，大小大約就是歐洲料理橄欖油封鴨的那種大小，這鍋子從沒使用過，鍋子接縫處明顯可見一圈生鏽，外表的琺瑯瓷也有些剝落而生成的鏽，外公說不要了，於是我就很高興的搬回家裡，就一直擺在書房放一些乾料，雖住三樓但台灣潮濕的氣候已經把它折騰的像50歲老阿嬤。

正因為這樣我對琺瑯感到又愛又恨，感覺起來就是很脆弱的材質，過重的碰撞就會受傷，光看說明直覺就是適合手輕腳輕的人。一直以來都有喝茶和咖啡習慣，過去當學生沒有太多閒情逸致挑選好壺煮泡茶，手沖咖啡也是克難的用快煮或按壓式的保溫壺硬沖，還沒開始賺錢也不敢把零用錢花在這方面的享受，一直到最近存了一些錢，加上自己的薪水爸媽也不便多說什麼，於是決定找個適合我的茶壺；骨瓷、不鏽鋼、琺瑯是我優先選擇的材質，因為某些龜毛堅持不用大陸製的不鏽鋼壺，北歐不銹鋼製品又太貴買不起，瓷器一直沒有碰到喜歡的造型及花色，加上手沖咖啡適合細嘴壺，考量家中的百靈快煮壺是塑膠材質，瓦斯爐一直有燃燒不完全的問題每個鍋子都被燒到黑黑，陶瓷也不適合直接上火，最後三挑四選列出德國Villeroy & Boch、波瀾 Emalia Olkusz S.A.、日本野田琺瑯；剛好碰上Yilan經營的PEKOE週年慶野田琺瑯88折，不買可惜但我這種粗魯神經像國道一樣又直又大條的人大概用沒幾次就傷痕累累，考慮了許久最後還是買了注水壺，可以沖咖啡和煮各種茶品。寄到家中一拆開媽媽馬上驚聲尖叫說，這種東西不是很不耐？使用都要很神經質！像我這種人怎麼敢買？不過我就真的買了(大笑)。題外話，PEKOE的包裝非常穩固，給人整體的感覺很細心、質感極佳，所以無須擔心運送過程會發生意外。琺瑯導熱非常好，包溫效果也很棒，關火後開蓋還能看到水滾的狀態，泡茶或手沖咖啡溫度可以維持許久，細嘴設計也讓使用者容易控制出水量，一般放置只要保持乾燥，小心尖嘴和壺身碰撞，好好使用及愛護這個茶具是可以陪我們到老。

終於畢業開始工作，很難想像我從小就最愛逛百貨公司10樓生活館，雖然賺少少的錢沒有辦法一次買足想要的鍋具，但以緩慢的速度購買讓我更能精挑細選，週間工作忙碌，週末完全不想動腦袋，除了規律的運動也不想耗體力在烈日下活動，消耗底片的速度瞬間凍結，DSLR的最初使用意義也沉寂了。 寫網誌也不是輕鬆的工作，現在一有空就做吃的，其實除了規律運動，定時的閱讀書籍對我而言也非常重要，每此看完書都會躺在床上想很多事，反而難以入睡，以最近工作量大概不適合再吸收文字擾亂大腦，所以攝影習慣暫時拿來記錄手做點心。

燕麥棒

食譜是按照Carol 自在生活<燕麥口糧餅乾>，家中饅頭吃完了媽媽要我再做一次肉桂捲，為了健康著想我用生燕麥仁和生薏仁1：1以5P馬力的調理機磨成細粉代替全麥麵粉，因媽媽長期自己做麵包，發現市售全麥麵粉參很多白麵粉，後來乾脆就自己去種子店或生機店買生五穀磨粉，所以這邊把Carol配方中的全麥麵粉換成自己磨的粉。

這餅乾真的是硬邦邦耶，不過很有嚼勁飽足感很佳，我最喜歡吃重奶油，卻很討厭烘焙含奶油的食譜，一方面做下完全不敢想像肚子有多油，最主要還是健康疑慮，故能盡量以植物油代替舊代替，所以這個食譜配方讓我很心動，一有空就嘗試做做看，因為含糖烤的時候比較薄的地方要注意容易烤焦。

Lemon bread

星期四晚上天恩合唱團的幹部來家裡開會，媽媽要我做蛋糕請大家，剛好隔天爸爸和會友要一起喝咖啡，他請我幫忙做蛋糕好讓他帶去和大家分享，我們家的烤箱一次最多烤兩條恰恰好。

之前嘗試用奶油打發方式做，結果失敗於是索性用香蕉蛋糕作法做，因為怕胖所以油脂和糖都偏低，為了增加酸度和香氣放了兩顆檸檬原汁、磨了三顆檸檬的皮，下班回到家下大雨不方便出去買優格磨了兩個大蘋果泥代替，做出來的口感偏濕很鬆軟，雖然我喜歡pound cake油膩的口感，但這蛋糕的濕並非來自厚重的奶油而是檸檬汁，所以很入口。早上有喝紅茶習慣的我，配上爸媽去年從加拿大帶回來的楓樹紅茶非常對味，因為這蛋糕偏酸，所以我多調了一些楓糖在紅茶中。

Mother's Day

從小就覺得媽媽是個很多情緒的人，或許當牧師娘的20多年，會友層出不窮的重傷和對教會不滿而轉移至媽媽身上的諸多發洩，對服事沒有熱忱以至於她必須身兼多職，讓媽媽情緒變得很脆弱、極其敏感。上帝是憐憫的神，小時候父母忙於務農，身為家裡的獨生長女，從國小就一手扛下家事及三個弟弟的管教工作，因父母疲憊時的怨氣，不停轉變成對媽媽的責備，也讓她至今回憶過去依然咬牙切齒；不可否認的，原生家庭嚴重的重男親女觀念，即使生在富裕的大地主家庭中，不虞匱乏的物質生活從來沒有給媽媽帶來幸福感，30年前不顧家族反對嫁給爸爸，到30年後的今天，她依然活在父母不諒解之中。從小我和姊姊總是在姓游和姓林的比較中成長，縱使贏了，我並不會因此快樂，輸了，只是一個在我看來毫無意義的競賽。目送阿嬤離開，我的眼淚無法隨著她入土而停止，因為我更擔心教會那些長輩接續著離開我的生命，即使心中常掛念孤單的外公外婆，我還是難以面對外婆家和媽媽的關係，很難想像在愛中成長的我，會如此害怕愛的遠離，即便這些並非永恆的愛。大學畢業回到家，我才清楚了解嫁給爸爸是上帝對媽媽的憐憫，即使牧會30多年，因著教會大大小小事跟爸爸的爭執不斷，很多事爸媽也各自也冥頑不靈，始終無法給予對方足夠空間協調。但我還是感謝神，因為祂預備了更多去補足媽媽的缺乏，縱使教會存在無法解決的對立情形，但上帝依然預備愛主愛牧者的，真的將我們視為己出的天國家人，也祈求神讓媽媽定睛在感恩而非苦荼。

回歸主題，母親節，主要應該是個人的母親，但最終一切都來自上帝的賞賜，作兒女的，要在主裏順從你們的父母，要凡事順從父母，因為這在主裏是可喜悅的，雖然每每媽媽開始為著教會一些小浪放大情緒時，她與我心中有很多難以形容悲傷與痛苦，好幾次也無意間被會友的情緒性反應及言語掃到，但我依然很難用師母的位置與角度著墨媽媽的憤慨，我只能繼續求神讓媽媽定睛在感恩而非苦荼，因為上帝永遠都是明瞭悲傷與痛苦的神，神要我們在祂身上尋求全然的盼望。

かもめ食堂：心改變了 , 不管到哪裡都樂活

我對日本其實沒有太大的興趣，但不管是電影或小說，不難發現日本細緻極端的民族性。對人物性格、情感的刻劃，細膩中帶著誇飾，還有點極端，但正因如此日本電影總是雋永而溫潤。

幸惠，選擇在赫爾辛基開食堂的理由十分簡單，她喜歡簡單的生活料理，他認為芬蘭和日本有個共通點：喜愛鮭魚，而北歐的鮭魚讓她想到日式早餐的煎鮭魚，憑著對料理的執著她在街角開始了海鷗食堂，即使店內空無一人，她仍然堅持著「總有一天會有人經過，就會有人上門」。不管故事是否不食人間煙火，海鷗食堂的架構就如同幸惠恬靜卻帶著沉穩、堅毅的生活哲學，她覺得自己開的是食堂，並不是餐廳；食堂就是那種路人剛好經過，順便進來吃點東西，更貼近人的一種地方。所以，她不需要旅遊書的介紹，她要的只是那種簡單、隨意的氛圍。

小綠，只因為在地圖上指芬蘭，看似毫無計畫和想法就來到了異國，急性子的她，常常給幸惠出一些點子，看似像孩子筆畫般的海鷗插圖menu，卻有著北歐簡潔明瞭的特色，每個畫面中的小綠似乎是個很多故事的旅人。

遺失行李的佐子，很有個人特色的中年婦人明明不懂芬蘭話，確神奇的擁有安慰別人的能力，似乎是個隨遇而安，行理掉了就掉了，不如拋去一些舊有的過去、包袱重新來點不一樣的體驗，森林中的香菇似乎被一落在某個地方，確又再次出現，如同再次獲得，但重新找到時似乎已經不是自己的東西了。

海鷗食堂，生意冷淡，只有一個喜愛日本文化的芬蘭男孩-湯米，會固定點了一杯咖啡，進店的第一天男孩問幸惠一科學小飛俠的主題曲怎麼唱? 沒想到次日在書店遇到了小綠，終於解開了這個疑惑。幸惠也熱情的邀請小綠同住，此邀約只是一個簡單的理由「能夠完全記住科學小飛俠歌曲的人，肯定不是壞人」，就只是一個簡單的理由小綠留在海鷗食堂幫忙；正子=來到芬蘭的理由是：「我父母身體不太好，我一直在照顧他們。去年他們相繼去世，我終於放下二十年的重擔。幫父親換尿片時看到電視播放芬蘭空氣吉他比賽，看著那些人拼命做著世人認為無聊的事，就好羨慕他們。看起來多麼無憂無慮，不受世間束縛，人生過的這麼悠閒，所以我就來了，沒有什麼目的。」她問幸惠：「這個國家的人為什麼這麼悠閒呢？」湯米毫不思索說：「因為這裡有森林。」正子立即起身：「我要去森林」，一派悠閒的正子是個懂得放下、重新找尋的人。接著依序出現曾在這店面工作過但卻忘不了店內咖啡機的中年男人，也因為這男子的咒語:Kopi Luwak讓幸惠咖啡出現魔法般的口感；被丈夫拋棄如同行屍走肉的女人，她還認地紮稻草人詛咒老公(這大概是變電影中最驚悚的部分吧:>)但經過正子鼓勵後卻改頭換面變超級貴婦，每天站門口說三道四的三個大嬸，最後只單純的貝肉桂捲香味引入店內。 慢慢地，從一個人到游泳池內眾人的掌聲，雖然這應該是幸惠心中的自我肯定，但她的堅持父親帶給她的記憶，每個朋友或顧客從幸惠的簡單食物中找到用餐的幸褔，佐子：「 不想去做不想做的事 」；場景輕鬆緩慢的帶過芬蘭市場、港口、森林、漂亮的游泳池、海鷗食堂裡的北歐餐桌餐椅、廚具，佈置擺設，還有樸素溫潤且淡雅清透的北歐色調，每一幕也不失濃濃的日本味和文化。

海鷗食堂不只是美食料理電影，雖然這部片平鋪直述人物和故事的簡單與平凡，但在輕鬆的氣圍中仍可感受到一股相當濃厚的人情味！有「每個國家都有活的不愉快的人」。幸惠：「這是當然的，不管到哪個地方，痛苦的人還是痛苦，寂寞的人還是一樣寂寞」。海鷗食堂帶出的生活哲學，失去或遺失未必不好，或許更美好的事物，還在等著我們，我們是否執意帶著寂寞與孤獨？簡單並非單調，也時更蘊藏了濃濃的故事與感情，簡單無拘束無畏懼的態度，讓這部電影清爽極卻激起心中對夢想的澎湃感情。

Cinnamon Roll

本來就很愛肉桂香氣的我，也很愛有焦糖香氣的肉桂捲，剛好最近看完<海鷗食堂>，就靈機一動趁週末有空來試做看看，不過讓我很納悶的是，肉桂捲到底是螺旋狀還是像海鷗食堂那樣從兩切面中間用手指壓下去，乾脆就麵團做多一些兩種都試試看。因為怕熱量所以做麵包我都會減糖減油，不過這次真的覺得糖灑的不夠，吃起來肉桂粉會有點嗆人，下次就豪邁一點的灑多一些。

不管是中式饅頭或者西式麵包，建議都要添加老麵 old dough，可以增加麵糰的韌度與口感。
      

酒漬果乾英式鬆餅(scone)

愛吃、沒耐性又愛偷懶的我，以前直接把所有材料丟進麵包機了攪拌，想當然爾充滿彈性的麵糰是不可能做出scone，應要進烤箱的話只能說非常難吃阿。

 其實scone真的不難，只要掌握奶油切成小丁狀,用壓碾的方法與粉料溶合，不讓麵糰出筋，成團後桿平讓麵糰分別在室溫、低溫40和60分鐘完全鬆弛， 進烤箱前切成自己要的塊狀大小就可以了。因為家裡好多朋友送的酒，剛好我們家沒有喝酒的習慣，所以平日我會把果乾(蔓越莓、葡萄乾、龍眼乾、杏桃)浸泡在各樣的酒中，隨時可以做麵包或點心，這個scone我就用了泡在Whisky的果乾，吃起來滿嘴酒香。因為要烤其他東西，烤盤不夠用就拿了烤架代替，結果烤出來的scone出現恐龍身上的鰭，意外的造型。

scone是非常適合沾果醬和Lemon curd(蛋黃檸檬醬)及紅茶的點心，因為最近檸檬時價高，農藥量非常可怕，所以還是先沾其他的果醬，圖片中這罐是西班牙的品牌，果肉成份高達70%很推薦給大家。甜菜跟天然酵母bagels這篇有Lemon curd的配方，因為偷懶不想打步驟，所以大家就google一下囉。

meatball

媽媽突然宣布，我每個週末必須負責一餐正餐，工作後住在家中父母不要求我支付任何家庭開銷，只有我自己要求要自費的汽車保養費和部分稅金，所以媽媽認為我有責任回饋家庭。自己本身就愛搞吃得，加上媽媽想訓練我煮菜能力，以防有一天嫁出去了甚麼都不會做，另一方面是媽媽偶爾食譜會山窮水盡，需要休息一下，所以就由我負責周末期中一餐。

本來就喜歡ikea瑞典肉丸的我，因為住鄉下要去ikea有一段路程，所以乾脆就自己動手做，首先第一件事就是買肉，我用牛豬肉比2：3，加入黑胡椒、花椒、荳蔻、五香粉、洋蔥和蛋白去醃漬2小時，因為家裡不吃油炸，所以用煎的方式代替，媽媽一直堅持要參些許粉增加黏性，因為我不喜歡QQ的肉丸所以不肯加，煎的過程果然有些鬆散，猜想用炸的應該就不會有散掉的問題，不過小心翻動還是可以避免變成碎肉。剛好家中醃了很多甜菜根，搭配mearball很適合，但我沒有再多費力把它切成丁狀；小黃瓜也應該是片狀的pickle，一下忘了提醒媽媽結果變成斜切的片狀，回想小時候在美國的時光，爸爸都常自己買鬱金香粉製作很道地的pickle，回來台灣就再也沒吃過，吃這道菜時他還很得意的跟我說食譜他還留著改天做給我吃；奶醬的部分，我利用煎肉丸的油把洋蔥碎炒香並悶熟，用全脂鮮奶調一點玉米粉，倒入滾煮一下就完成了，因為油裡包含了肉汁的甜味與香料味，所以不太需要做額外的調味(若照瑞典當地食譜應該要以奶油炒香料底與麵粉)，其實我會害怕菜刀，神經大條的我總覺得哪天說不定會剁斷自己的指頭，所以刀工很差，也一直很排斥需要用刀處理肉類或堅硬食材的料理，圖中的洋蔥還明顯可見，若怕油不夠洋蔥燒焦，要再多加一些橄欖油；馬鈴薯泥的部分，好像有佐薯塊或薯泥的吃法，聲樂老師爸爸過年送了三包調味馬鈴薯泥粉很方便使用，只要拌鮮奶或冷水丟進微波加熱就可以了，省了我煎炸薯塊這道手續。

大家改天可以試試看，其實很簡單。

紅麴天然酵母香蕉饅頭

家中除了爸爸，我們母女三人最討厭蓬鬆無彈性的饅頭，市售手工饅頭價格不親民，加了幾顆碎堅果或果乾一顆可以賣到35元，一般冷凍或機器饅頭雖然便宜但吃起來蓬鬆口感不佳，甚至還會添加色素和香精，所以媽媽10年前就開始自己做，說實在饅頭的成本真的很低，即使加了很多堅果和龍眼乾，一顆成本也不會超過15元。

順應我養的紅麴天然酵母，媽媽第一次嘗試用天然酵母做饅頭，結果意外好吃，加上有老麵結構扎實有份量、彈性極佳，使用一般速發酵母的饅頭，開始發酵蒸之前麵團拿起來很蓬鬆、重量輕，但天然酵母的麵團即使發酵至兩倍大，端起來還是有沉重感，很特別我也不清楚為什麼！麵粉總重600g，其中200公克會以磨成粉的100g生燕麥+100g生薏仁代替，因位親友不斷送香蕉來，為了消秏可觀的香蕉，媽媽直接用香蕉代替所有水份；每一次的麵糰媽媽都會預留一顆饅頭的份量當作老麵，以便下次使用，老麵團是過度發酵的麵團，添加適量可以增加麵糰的彈性及風味。

紅麴天然酵母

工欲善其事,必先利其器，麵包要好吃，除了烘焙溫度重要，酵母也是不可或確的要素，從國中就開始嘗試養天然酵母，包含葡萄乾、蘋果、甜菜根和紅麴酵母，最難的階段就是starter的培養，至今每種酵母都只養成功一次。爸爸的同事在長老教會所設的88重建站工作，他們會自己做一些產品義賣，其中一項是料理用的紅麴酒，這位朋友送了媽媽兩罐，但一直都沒酒味反而開始劇烈冒泡泡，我就挖了幾匙來養看看是否是酵母菌種，結果生長超旺盛的紅麴酵母，雖然體積只有瓶身的1/3，餵養不到2小時泡泡就多到溢出來，滿桌都是液種。

平常要做麵包前，先將低溫冷藏的菌種拿出來，取出約2湯匙的母菌種到新的罐子，回溫繼續以麵粉、黃砂糖和水餵養；媽媽通常都早晨運動前拿到窗台回溫恢復活性(activity)，運動回來大概7點就可以繼續餵養，若酵母菌新鮮的話，大約接近中午就可以把新餵養的酵母拿去做麵包，液種太稀或太濃稠都會影響酵母活動力，所以維持在流動緩慢的麵粉糊狀態最佳。因為在酵母最活躍的階段做麵包，加上夏天室溫很高，麵糰很容易短時間內迅速膨脹到2倍大，即使做二次發酵也不需要耗時等待。天然酵母做出來的麵包口感和一般乾燥酵母的成品口感真的差很多，彈性、軟度、香氣都是速發酵母無法媲美的，即使麵包油脂成份低，經冷藏再以室溫退冰麵包依然彈性佳，不會像一般麵包硬掉。細菌怕高溫不怕低溫，所以放冰箱頂多降低其活動力，但不會讓細菌死亡，所以低溫冷凍可以長久保存，但回溫使它繼續生長可能需要更多時間，若家裡常做麵包，冷藏保存就可以了。