25 May 2012

Part two Cinnamon Roll


第一次做肉桂捲為了降低失敗率,全部都使用一般麵粉,媽媽建議我增加纖維,畢竟精緻食物能避免是最好的,於是麵粉其中200g我以100g的未去殼燕麥仁及薏仁磨粉代替,因穀類外殼很硬,需要更多水讓他吸收軟化,成品也不至於太硬,於是多準備了100g的水、30g橄欖油和100g快煮大燕麥調軟度,配方請參考Cinnamon Roll其中天然酵母沒了改用5g速發酵母。

記得烤前一定要塗上蛋黃液增加亮度和色澤,這個配方雖然不是用天然酵母但Q度也很棒,因為添加纖提升飽足感、也多了麥的香氣。

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